Colombia Las Palmas Creamy Strawberry

Este café de especialidad de Colombia es una propuesta diferente, pensada para quienes buscan una taza muy frutal, dulce y con una clara presencia de fresa. Procede de Finca Las Palmas, en Huila, y está elaborado a partir de la variedad  Caturra mediante un proceso de cofermentación con fresa.

Su perfil hace honor al nombre Creamy Strawberry: encontramos notas pronunciadas de fresa, una sensación cremosa en boca, dulzor marcado y una acidez jugosa que aporta frescura al conjunto.

No estamos ante un café colombiano de perfil tradicional. Aquí el proceso tiene un papel protagonista y transforma la experiencia en taza, dando como resultado un café intenso, aromático y muy reconocible desde el primer sorbo.

Origen y contexto productivo

Este café procede de Huila, Colombia, una región con una enorme tradición cafetera y especialmente reconocida dentro del café de especialidad.

Finca Las Palmas se encuentra a 1.600 metros sobre el nivel del mar y cuenta con más de 30 hectáreas. Sus condiciones de cultivo permiten trabajar diferentes variedades de café, entre ellas Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Chiroso, Pink Bourbon, Red Bourbon, Geisha y Bourbon Sidra.

Al frente de este lote se encuentra Brayan Alvear, productor perteneciente a la cuarta generación de una familia cafetera de la zona y con más de 18 años de experiencia.

En Las Palmas se combina el conocimiento adquirido durante generaciones con una forma de trabajar mucho más experimental, especialmente en los procesos posteriores a la cosecha. La finca ha apostado por desarrollar fermentaciones diferentes con las que conseguir cafés muy definidos y alejados de los perfiles más tradicionales.

Creamy Strawberry es un buen ejemplo de esa forma de entender el café.

Proceso cofermentado Creamy Strawberry

El proceso de este café es precisamente lo que marca gran parte de su personalidad.

Todo comienza con una primera fermentación en seco de la cereza completa durante aproximadamente 30 a 40 horas. Durante este periodo comienza de forma natural la actividad de los microorganismos presentes en el propio café.

Después se realiza el despulpado en seco y el café, todavía en pergamino, permanece en reposo durante otras 40 a 50 horas.

A partir de aquí comienza la parte más particular del proceso.

Se prepara por separado una mezcla de fresa utilizando levadura seleccionada. Esta preparación, rica en los azúcares y aromas propios de la fruta, se incorpora posteriormente al café dentro de tanques sellados.

El café permanece entonces durante 120 horas en una cofermentación en seco y sin agua.

Fases principales:

Fermentación inicial de la cereza durante 30–40 horas

Despulpado en seco

Reposo del café en pergamino durante 40–50 horas

Preparación independiente de la mezcla de fresa con levadura seleccionada

Incorporación de la preparación de fresa al café

Cofermentación en tanques sellados durante 120 horas

Secado final al sol sin lavado

Durante este proceso, la interacción entre el café, la fermentación y la fruta favorece el desarrollo de aromas muy marcados y aumenta la sensación de dulzor y textura en taza.

El secado se realiza finalmente al sol y sin lavar el café, permitiendo que las características desarrolladas durante la fermentación continúen presentes durante esta última fase.

El resultado es un café con una presencia de fresa muy reconocible, cuerpo cremoso y una acidez viva y jugosa.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

En Sat Coffee trabajamos este café buscando conservar precisamente aquello que lo hace diferente.

En un lote con un proceso tan marcado no buscamos llevar el tueste demasiado lejos, ya que perderíamos buena parte de los aromas frutales que caracterizan al Creamy Strawberry.

Objetivos del tueste:

Mantener las notas de fresa

Potenciar el dulzor

Conservar su carácter frutal

Desarrollar una textura cremosa

Mantener una acidez jugosa y agradable

Evitar que el tueste oculte el trabajo realizado durante la fermentación

El resultado es un café muy aromático, dulce y diferente, especialmente interesante para quienes ya conocen el café de especialidad y quieren descubrir perfiles menos convencionales.

Perfil sensorial

Fresa

Fruta madura

Dulzor marcado

Cuerpo cremoso

Acidez brillante y jugosa

Perfil intensamente frutal

Final dulce y persistente

Un café donde la fresa tiene un papel protagonista y se percibe claramente tanto en aroma como en taza.

Características técnicas

Origen: Colombia

Región: Huila

Finca: Las Palmas

Productor: Brayan Alvear

Altitud: 1.600 msnm

Especie: Arábica

Variedades: Castillo – Caturra

Proceso: Lavado / Cofermentado Creamy Strawberry

Fermentación inicial: 30–40 horas en cereza

Fermentación en pergamino: 40–50 horas

Cofermentación: 120 horas con preparación de fresa y levadura seleccionada

Secado: Al sol, sin lavado posterior

Métodos de preparación recomendados

Espresso

En espresso encontramos la versión más intensa del Creamy Strawberry. La fresa aparece con mucha presencia, acompañada de una textura cremosa y un dulzor elevado.

Ratio: 1:2 – 1:2,2

Tiempo: 27–32 segundos

Temperatura: 91–93 °C

Resultado: espresso intenso, cremoso, dulce y con una presencia frutal muy marcada.

V60

Es uno de los métodos que más recomendamos para descubrir todo lo que ofrece este café.

El filtro permite separar mejor los diferentes matices y mostrar una taza más abierta, donde la fresa, el dulzor y la acidez jugosa aparecen con mayor facilidad.

Ratio: 1:16

Temperatura: 91–93 °C

Resultado: taza aromática, frutal, dulce y jugosa.

Chemex

La Chemex ofrece una versión más ligera y delicada del café.

Reduce parte de la intensidad y permite disfrutar de la parte frutal con una sensación más suave en boca.

Ratio: 1:16 – 1:17

Temperatura: 92–93 °C

Resultado: taza ligera, dulce y muy aromática.

Aeropress

Una preparación especialmente interesante si queremos mantener intensidad y cuerpo sin llegar a la concentración de un espresso.

Ratio: 1:15

Temperatura: 91–92 °C

Resultado: taza cremosa, muy aromática y con un marcado carácter a fresa.

¿Para quién es este café?

Consumidores que quieren descubrir procesos diferentes

Amantes de los cafés cofermentados

Usuarios de V60, Chemex y Aeropress

Personas que buscan una experiencia diferente al café tradicional

Aficionados al café de especialidad que disfrutan experimentando con nuevos perfiles

No recomendamos este café como primera opción para quien busque un perfil clásico de chocolate, cacao o frutos secos.

Creamy Strawberry juega en otra dirección: es un café donde la fermentación y la fruta tienen mucho protagonismo y eso se percibe claramente en la taza.

Formato y presentación

El producto se envasa bajo pedido en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada lote.

El diseño del envase puede variar según el formato seleccionado.