Colombia  Bourbon Papayo

Este café de especialidad de Colombia procede de la reconocida Finca El Diviso, situada en Acevedo, Huila, una de las regiones más valoradas del país por la calidad y complejidad de sus cafés.

La variedad Bourbon Papayo, poco habitual incluso dentro del café de especialidad, aporta una combinación muy interesante de dulzor, fruta madura y elegancia. Gracias a una fermentación controlada de 72 horas y a un cuidadoso secado al sol, este lote ofrece una taza expresiva y equilibrada donde aparecen notas de cereza, arándanos, azúcar moreno y chocolate con leche.

Es un café pensado para quienes disfrutan descubriendo variedades diferentes, sin renunciar al equilibrio y a la facilidad de disfrute en taza.

Origen y contexto productivo

En el departamento de Huila, se ha convertido en una de las zonas más importantes de Colombia para la producción de cafés de especialidad.

Las altitudes elevadas, el clima templado durante todo el año y los suelos fértiles permiten una maduración lenta de la cereza, favoreciendo una mayor concentración de azúcares y una complejidad aromática muy característica.

Dentro de esta región se encuentra Finca El Diviso, una explotación reconocida internacionalmente por su apuesta por variedades diferenciadas y por la constante mejora de sus procesos de producción.

El café es producido por Néstor Lasso, uno de los nombres más destacados de la nueva generación de caficultores colombianos. Su trabajo se centra en la búsqueda de perfiles únicos mediante una combinación de conocimiento técnico, innovación y respeto por el origen.

Variedad Bourbon Papayo

Bourbon Papayo es una de las variedades más interesantes que han aparecido en Colombia en los últimos años.

Su nombre proviene de la forma alargada de sus frutos, que recuerdan visualmente a pequeñas papayas. Se trata de una variedad muy apreciada por su capacidad para desarrollar perfiles complejos, dulces y afrutados.

Los cafés Bourbon Papayo suelen destacar por:

• Dulzor elevado.
• Notas de fruta madura.
• Buena estructura.
• Acidez equilibrada.
• Gran complejidad aromática.

Su escasa disponibilidad la convierte en una variedad especialmente buscada por los aficionados al café de especialidad.

Proceso lavado con fermentación de 72 horas

El proceso comienza con la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración.

Posteriormente se desarrolla una fermentación controlada de aproximadamente 72 horas antes del lavado del café. Esta etapa permite potenciar el dulzor y desarrollar una mayor complejidad aromática sin perder limpieza en taza.

Fases principales:

• Recolección manual de cereza madura.
• Fermentación controlada durante 72 horas.
• Lavado del grano.
• Secado al sol.
• Estabilización antes de exportación.

Este proceso permite obtener:

• Mayor complejidad aromática.
• Dulzor más marcado.
• Buena estructura.
• Perfil limpio y equilibrado.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

En Sat Coffee hemos desarrollado un tueste medio orientado a respetar las características propias del Bourbon Papayo y potenciar su lado más dulce y afrutado.

Objetivos del tueste:

• Resaltar la fruta madura.
• Potenciar el dulzor natural.
• Mantener una acidez agradable.
• Desarrollar una textura sedosa.
• Preservar la complejidad aromática del lote.

El resultado es un café equilibrado, expresivo y muy agradable tanto en espresso como en filtro.

Perfil sensorial

Cereza madura

Arándanos

Azúcar moreno

Chocolate con leche

Dulzor elevado

Acidez equilibrada

Cuerpo sedoso

Final largo y agradable

Perfil afrutado, dulce y elegante.

Características técnicas

Origen: Colombia

Región: Pitalito, Huila

Finca: El Diviso

Productor: Néstor Lasso

Altitud: 1.700 – 1.950 msnm

Especie: Arábica

Variedad: Bourbon Papayo

Proceso: Lavado

Fermentación: 72 horas

Secado: Al sol

Tueste: Medio

Tipo: Café de especialidad

Métodos de preparación recomendados

Espresso

Desarrolla una taza muy aromática, con excelente equilibrio entre fruta, dulzor y chocolate.

Ratio: 1:2,2

Tiempo: 28–32 segundos

Temperatura: 92–93 °C

Resultado: espresso complejo, dulce y muy equilibrado.

V60

Permite apreciar con claridad todas las características de la variedad Bourbon Papayo.

Ratio: 1:16

Temperatura: 93 °C

Resultado: taza limpia, afrutada y muy aromática.

Chemex

Ideal para quienes buscan una lectura más elegante y delicada del café.

Ratio: 1:16 – 1:17

Temperatura: 93 °C

Resultado: taza suave, compleja y muy limpia.

Aeropress

Ofrece una taza intensa, dulce y con mucha textura.

Ratio: 1:15

Temperatura: 92 °C

Resultado: café concentrado, aromático y muy expresivo.

¿Para quién es este café?

Este café está orientado a:

• Amantes de los cafés afrutados.
• Personas que buscan variedades poco habituales.
• Usuarios de filtro que disfrutan explorando matices.
• Consumidores de espresso que buscan perfiles modernos.
• Aficionados al café de especialidad que desean probar uno de los cafés más interesantes de Colombia.

Formato y presentación

El producto se envasa bajo pedido en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada lote.

El diseño del envase puede variar según el formato seleccionado.